泡茶时，浮于茶汤表面的泡沫，是因为茶叶中含有会起泡的茶皂素，并不是茶叶不干净或有农残……
别名差皂苷，味苦而辛，具有起泡作用。
茶皂素与茶叶品质
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两者并没有直接关系，泡沫的产生与以下几点有关：
1.茶毫多、嫩度高的茶相对易产生泡沫；
2.揉捻较重的茶，会导致茶多酚、氨基酸等内含物质大量附着于茶条表面，易产生泡沫；
3.碎末较多的茶，内含物质浸出速度较快；
4.冲泡手法（悬壶高冲、注水快），击拂茶汤，易出泡沫。
茶皂素的部分作用
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●祛痰消炎、镇痛止咳、调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病、化痰止咳等。
●帮助减肥，降低胰脂肪酶活性，减少少肠道对脂肪的吸收。
茶百戏-点茶技法
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古时点茶便是利用茶皂素的气泡作用，将茶粉以热水高冲，茶筅击拂形成丰富泡沫。
◎以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚。---王朱权《茶谱》
◎惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。---杜育《荈赋》
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