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雾锁千树茶 云开万壑葱
香飘十里外 味酽一杯中
普洱茶定义
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云南省质量技术监督局2003年3月公布了普洱茶的定义，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶；
云南大叶种茶属性物质重，加工的晒青毛茶苦涩浓烈，发酵陈化后，浓烈性味得以收敛，杂味散失，转为醇厚甘滑，不似绿茶清寒，也不似红茶浓烈，独具陈香、醇厚、甘滑之风韵。
云南普洱茶的感官要求：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
树说 舍得
普洱茶的形成与发展
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◎普洱茶，由晒青茶发展演变，但晒青茶不等于普洱茶；
◎晒青茶：鲜叶经杀青、揉捻后日光晒干的绿茶；
◎滇青茶：云南大叶种绿茶，属晒青茶，是制作普洱茶的原料。
锅炒杀青
滚筒杀青
简而言之：
普洱生茶（紧压成型的晒青茶）是行业、市场概念。从学术角度定义，普洱茶单指我们俗称的熟普。
树说·菊月醇（熟） 树说·鼠饼（生）普
洱茶的名称由来
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由来云南不靠海，吃盐成问题。普洱磨黑镇有盐矿，周围茶山村民用茶换区盐，逐渐形成茶市。滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。
普洱茶应该归入黑茶吗？
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从学术角度来讲，普洱茶属于黑茶。但从茶叶分类、加工制作、成品品质特征来看，归为黑茶缺乏科学依据，存在争议。
品质特征：
◎黑茶：外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐，内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。
◎普洱茶：外形色泽褐红，内质汤色褐红浓亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
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